HVEM ER NILS?
Fra lærling til kjøkkensjef
Nils Flatmark begynte sin kokkekarriere som lærling hos Arne Brimi på Vianvang. Etter å ha vært innom noen restauranter i Oslo, Trondheim og København, ble han etter hvert kjøkkensjef på Brimibue. Hvor han var med fra de åpnet dørene i 2017.
I 2021 ble Nils kapret til Britannia Hotel, der han ble ansatt som soussjef og fikk utvidet ansvar for hovedkjøkkenet, private dining og matkurs for Britannia Members. Så ble han Executive Head Chef & Creative Culinary Manager på Storfjord Hotell.
I dag er Nils Kjøkkensjef på Katla i Oslo.
Nils har også vunnet flere prestisjetunge priser nasjonalt og internasjonalt, både individuelt og som en del av Det Norske Kokkelandslaget. Du finner merittlisten lenger nede på denne siden.
~
Ekte, enkelt
& NATURLIG
~
“ Min matfilosofi baserer seg kort og godt på å bruke råvarer i sesong, hovedsakelig kortreiste produkter som ofte har tilknytning til tradisjon, stedets historie og filosofi. ”
~ NILS FLATMARK
Lokale råvarer og samarbeid
Gjennom matlagingen fremmer Nils de som har produsert råvarene.
Han mener det er viktig å fremme de som står på hver dag for å produsere råvarene.
Uten produsentene, ingen råvarer, ingen råvarer, ingen kokk.
Naturlige og ærlige smaker
Nils vil helst at de gode råvarene skal presenteres i en naturlig form, slik at man forstår hva man spiser.
Smakene man tilsetter skal være med å løfte smaken av råvaren.
Grønt kjøkken og lite svinn
Nils er opptatt av å bringe mer grønt inn i kjøkkenet. Så langt det går bruker han hele grønnsaken og proteinet, utnytter hele råvaren, og sørger for at ikke noe brukbart går til spille.
Tradisjonelle teknikker med en vri
I matlagingen er Nils er veldig glad i å bruke tradisjonelle teknikker, kombinert med en moderne og mer restaurantaktig vri.
“Velger du norske råvarer,
er du med å opprettholde ett levende Norge”
Titler, priser og verv
Nils Flatmark har utmerket seg både nasjonalt og internasjonalt i konkurranser tilknyttet Norske kokkers landsforening.
Han er blant annet den eneste nordiske kokken med fire gull i NKF konkurransen Nordic chef of the year.
Gull Nordic Chef 2024
Nordic Chef Overall 2024
Gull Nordic Green Chef of the Year 2023 med Sindre Hjelmseth
Gull Årets grønne kokk 2023
Tildelt Hederstegnet Cordon bleu 2023
Gull som lagleder i Asko Servering Trondheimscup 2022
North Europe San Pellegrino Social Responsiblity award 2022
Gull NM i kokkekunst “Norgesmester” og tildelt Kongepokal 2022
Gull som coach i Nordisk for lærlinger på Island 2022
Gull i Nordic green chef of the year 2022
Vinner av Eureca-fondet 2021
Tildelt Sparebank 1 sitt talentstipend 2020
Gull overall i OL med kokkelandslaget 2020
Finalist i San Pellegrino Youngchefchallenge North Europe 2019
Årets Youngchef 2019
Årets unge medlem NKL Trondheim 2019
Youngchef-ambassadør 2018-2021
Grunnlegger av og styreleder i NKL Jotunheimen 2020-2022
Medlem av Det Norske Kokkelandslaget 2019-20 2023-2025
Landsstyremedlem i NKL 2021-